隨著地攤經(jīng)濟(jì)和小本創(chuàng)業(yè)的流行，新型釀酒設(shè)備廠正在悄然的在各地立起。下面*讓釀酒設(shè)備廠家給大家講講釀酒過程中的六大常見問題吧。

一、生料釀酒原料的加水比例是多少?

要根據(jù)糧食的粉碎一般情況來定，生料發(fā)酵的加水比是(1：2-3)，加水比的大小與原料淀粉含量和發(fā)酵溫度等有關(guān)，原料淀粉含量高，加水比大；發(fā)酵溫度低，發(fā)酵周期長，加水比可適當(dāng)減少。

二、生料發(fā)酵適宜的PH值是多少?

生料發(fā)酵為多酶系多菌種復(fù)合發(fā)酵，其各自*適的PH值不盡相同。*生淀粉糖化而言，黑曲淀粉酶的*適PH值為3.5，而根霉淀粉酶的*適PH值為4.5，酵母菌大多在PH值3.5-6范圍內(nèi)發(fā)酵正常。一般情況下，生料發(fā)酵的初始PH值在4.0-6.0的范圍內(nèi)影響不大，有時為了控制雜菌和加速生淀粉的糖化，可以加入適量檸檬酸將初始PH值調(diào)到4.0左右。

三、生料釀酒發(fā)酵溫度在什么范圍內(nèi)?

與熟料發(fā)酵相比，由于生料發(fā)酵發(fā)酵周期長，發(fā)酵溫度宜低。對于采用常溫釀酒酵母的生料酒曲，適宜的發(fā)酵溫度為20-32度，短期溫度不宜超過35度。對于采用耐高溫酒精酵母的生料曲適宜發(fā)酵溫度為28-35度，短期溫度不宜超過38度。溫度過低，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵周期長。溫度過高，酵母容易衰老，發(fā)酵不，易生酸，酒質(zhì)差，原料出酒率低。

四、生料釀酒發(fā)酵多長時間可以用釀酒設(shè)備蒸餾?

發(fā)酵的時間與原料種類，粉碎粒度，生料酒曲質(zhì)量和發(fā)酵溫度等因素有關(guān)。溫度正常情況下，發(fā)酵7-15天左右，酒精發(fā)酵*已經(jīng)完成，醪液酒精含量達(dá)到*高值，此后醪液酒精度會有所下降。但是為了獲得相對而言的酒質(zhì)，發(fā)酵時間應(yīng)該適當(dāng)延長，以便形成較多的風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵時間延長期間，溫度應(yīng)控制在32度以下，否則極易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒質(zhì)也不會得到提高。

五、生料發(fā)酵時需要注意什么?

發(fā)酵期的管理

1、攪拌工作：一般采用木棒或不銹鋼。

2、攪拌時間，前五天，每天攪拌三次。以后每天一次(攪拌3分鐘待氣泡冒完)直到發(fā)酵好可以蒸酒為止(攪拌次數(shù)，發(fā)酵表上有)請注意看發(fā)酵表上，不要急于蒸餾，發(fā)酵的時間越長，酒的口感越佳。

3、發(fā)酵時溫度管理

發(fā)酵溫度15-35度都能發(fā)酵，溫度*好在25-35度之間，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。


六、發(fā)酵成熟的標(biāo)志是什么?

1、 物料分層，發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變荼色或啤酒色。

2、 發(fā)酵容器內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生;

3、 能聞到柔和的酒香味。

4、 能嘗到酸而不甜的酒香味。